|
|
Italiaanse Ossenstaartsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels olijfolie
1 kilo ossenstaart
2 grote uien, in ringen
2 wortels, in plakjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
2 takjes rozemarijn
60 ml rode wijn
60 gr tomatenpuree
4 tomaten, ontveld en fijngesneden
1,5 liter runderbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de ossehaas bruin en haal ze uit de pan. Bak de ui, knoflook, wortel en selderij goudbruin. Doe de ossehaas terug in de pan en voeg de rozemarijn en wijn toe. Laat saus afgedekt 10 minuten pruttelen. Schud af en toe met de pan zodat het vlees niet aanbrandt. Voeg tomaten, tomatenpuree en 5 dl van de bouillon toe. Laat de saus 30 minuten pruttelen, af en toe roeren. voeg nog 5 dl bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nog 2,5 dl bouillon toe en laat weer 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat de saus zachtjes koken tot het vlees van het bot valt. De saus inkoken tot een dikke saus.
Voor de variatie kunt u 250 gr pancetta met de groenten mee bakken.
Variatie: Haal de ossenstaart aan het eind uit de pan en vervang deze voor 1 kilo gebakken half om half gehakt. Gebruik de ossenstaart voor soep of iets anders.
|
|
|